日常文化の雑学– category –

洋食を食べていると、「フォークの背に料理を乗せて食べるのが正式なマナー」と聞くことがあります。ところが、実際にやってみると豆や細かな料理は落ちやすく、「なぜわざわざ食べにくい方法を使うの？」と思う人もいるでしょう。 実は、フォークの背に料...

肉を焼いたときの香ばしい焼き目や、トーストのきつね色には「メイラード反応」が関係しています。では、この焼き色は単なる「焦げ」と同じなのでしょうか。 メイラード反応は、還元糖などとアミノ酸やたんぱく質が関わり、食品の色や香り、風味を変化させ...

短期記憶は、少量の情報を短い時間だけ保つ仕組みです。一方の長期記憶は、知識や経験、身につけた技能などを比較的長く保持します。違うのは保存される時間だけではなく、扱える情報量や役割にもあります。 たとえば、画面に表示された認証コードは入力後...

マグロやカツオは赤身魚、タイやヒラメは白身魚。刺身を見れば何となく区別できそうですが、実は赤身魚と白身魚は、単純に「身が赤いか白いか」だけで決まるわけではありません。 違いを生む大きな要素は、筋肉に含まれる色素タンパク質です。そのため、オ...

不可能物体とは、平面上では立体に見えても、描かれた構造のまま三次元空間には作れない形です。代表例には、三本の角柱がつながったように見える三角形や、上り続けながら出発地点へ戻る階段があります。 一部分だけを見れば、柱や階段として違和感なく受...

色とりどりのガラスが光を反射するビー玉。子どものころに遊んだ人も多い身近なものですが、「ビー玉の『ビー』は何を意味するの？」と聞かれると、答えに迷うかもしれません。 国語辞典では、この「ビー」を「ビードロ」の略と説明しています。ビードロは...

喫茶店の定番としておなじみのナポリタン。ケチャップ色のスパゲッティと「ナポリ」という名前から、イタリアのナポリで生まれた料理だと思う人もいるかもしれません。 ところが、日本で親しまれているナポリタンは、イタリア・ナポリの郷土料理がそのまま...

ラーメン店で「麺の硬さはどうしますか」と聞かれ、普通やかためを選ぶ注文方法は広く知られるようになりました。博多・長浜系の店では、バリカタやハリガネといった独特な呼び方も見かけます。 麺の硬さ指定が始まった年や、最初に取り入れた店は特定され...

キュリオスティコーラは、英国の飲料メーカー「フェンティマンス」が手がける炭酸飲料です。発酵ショウガ根抽出液を使い、コーラらしい甘さにジンジャーやシナモンを思わせる風味を重ねています。 「世界一おいしいコーラ」と紹介されることもありますが、...

現存する世界最古の料理レシピとして知られているのは、紙の本ではなく、紀元前18世紀ごろの粘土板に刻まれた記録です。古バビロニア時代に、アッカド語を楔形文字（くさびがたもじ）で記したもので、現在はアメリカのイェール大学バビロニア・コレクショ...