食文化の雑学– category –

鮭は、今ではスーパーやコンビニでも見かける身近な魚です。焼き鮭、おにぎり、鮭フレーク、弁当のおかずなど、日常の食卓に自然となじんでいます。 けれど、昔の鮭は今ほど気軽に食べられる魚ではありませんでした。もちろん、地域や時代によって食べられ...

「冷やし中華はじめました」という言葉を見ると、夏が近づいてきたように感じる人は多いかもしれません。冷たい中華麺に、きゅうり、ハム、錦糸卵、トマトなどをのせ、酸味のあるたれで食べる冷やし中華は、日本の夏を代表する麺料理の一つです。 では、な...

ハンバーガーと聞くと、丸いバンズに肉のパティや野菜を挟んだ食べ物を思い浮かべる人は多いでしょう。けれど日本では、チキンバーガー、フィッシュバーガー、ライスバーガー、かつバーガーなど、牛肉以外の具材でも「バーガー」と呼ばれることが珍しくあ...

マグロは古く「しび」と呼ばれ、その響きが「死日」を連想させるとして、縁起が悪い魚と見られた時代がありました。 いまでは寿司や刺身の定番として親しまれる魚ですが、昔から高級魚として扱われていたわけではありません。冷蔵技術がなかった時代には鮮...

ブラックコーヒーは苦くて飲みにくいのに、ミルクを入れると急にまろやかに感じることがあります。 同じコーヒーなのに、なぜミルクを入れるだけで飲みやすくなるのでしょうか。 理由はひとつではありません。ミルクによって苦味の印象がやわらぐこと、乳...

紙ストローで飲み物を飲んだとき、「いつもより味が違う気がする」「口当たりが気になる」と感じたことはないでしょうか。 同じ飲み物でも、プラスチックストローと紙ストローでは、唇に触れる感覚や吸ったときの抵抗、時間が経ったあとの状態が変わります...

お祭りで見かける焼きそば、たこ焼き、焼き鳥、りんご飴。屋台の食べ物には、ふだんの食事とは少し違う楽しさがあります。 では、日本の屋台文化はいつごろから広がったのでしょうか。 屋台のように移動しながら物を売る商いは古くからありますが、食文化...

「きのこ派か、たけのこ派か」という話題は、日本のお菓子をめぐる定番の会話です。 きのこの山は1975年、たけのこの里は1979年に登場したお菓子で、どちらもチョコレートと焼き菓子を組み合わせた身近な存在です。明治の公式情報でも、「きのたけ論争」は...

ルンダンは、インドネシア・西スマトラのミナンカバウ文化圏で育まれてきた、牛肉をココナッツミルクと香辛料でじっくり煮詰める料理です。日本では、名前だけ聞いたことがあるという人もいるかもしれませんが、世界では手間のかかるごちそうとして広く知...

お好み焼きの切り方には、放射状に分ける「ピザ切り」と、細かく区切る「四角切り」があります。どちらが正しいというより、誰と食べるか、どう食べるかで選ばれやすい形が変わるようです。2023年にオタフクソースが東京都・大阪府・広島県の20〜69歳 1,01...