食文化の雑学– category –

洋食を食べていると、「フォークの背に料理を乗せて食べるのが正式なマナー」と聞くことがあります。ところが、実際にやってみると豆や細かな料理は落ちやすく、「なぜわざわざ食べにくい方法を使うの？」と思う人もいるでしょう。 実は、フォークの背に料...

マグロやカツオは赤身魚、タイやヒラメは白身魚。刺身を見れば何となく区別できそうですが、実は赤身魚と白身魚は、単純に「身が赤いか白いか」だけで決まるわけではありません。 違いを生む大きな要素は、筋肉に含まれる色素タンパク質です。そのため、オ...

喫茶店の定番としておなじみのナポリタン。ケチャップ色のスパゲッティと「ナポリ」という名前から、イタリアのナポリで生まれた料理だと思う人もいるかもしれません。 ところが、日本で親しまれているナポリタンは、イタリア・ナポリの郷土料理がそのまま...

ラーメン店で「麺の硬さはどうしますか」と聞かれ、普通やかためを選ぶ注文方法は広く知られるようになりました。博多・長浜系の店では、バリカタやハリガネといった独特な呼び方も見かけます。 麺の硬さ指定が始まった年や、最初に取り入れた店は特定され...

キュリオスティコーラは、英国の飲料メーカー「フェンティマンス」が手がける炭酸飲料です。発酵ショウガ根抽出液を使い、コーラらしい甘さにジンジャーやシナモンを思わせる風味を重ねています。 「世界一おいしいコーラ」と紹介されることもありますが、...

現存する世界最古の料理レシピとして知られているのは、紙の本ではなく、紀元前18世紀ごろの粘土板に刻まれた記録です。古バビロニア時代に、アッカド語を楔形文字（くさびがたもじ）で記したもので、現在はアメリカのイェール大学バビロニア・コレクショ...

暑い季節に食べたくなる、冷たいかき氷。7月25日は「かき氷の日」とされています。 日付の由来は、かき氷の別名である「夏氷（なつごおり）」を「な（7）つ（2）ご（5）おり」と読む語呂合わせです。さらに、1933年7月25日に山形市で当時の国内最高気温と...

夏祭りや海の家で目を引く、鮮やかな青色のかき氷。ブルーハワイを食べたことはあっても、何の味かと聞かれると迷う人は少なくありません。 ブルーハワイの味は一つに決まっておらず、市販品にはサイダー風味やラムネ風味があります。メーカーによって香り...

袋に入った温かい麺を少しずつ汁へ移し、ミートソースやカレーあんを絡めて食べるソフト麺。給食で親しんだ人にとっては、柔らかな食感だけでなく、袋を開ける音や教室の風景まで思い出せるメニューです。 現在も学校給食で提供されている地域がありますが...

祝いの席に並ぶ尾頭付きの鯛、正月に食べる鰤、婚礼の贈り物として使われてきた鰹節。日本の食文化では、魚のおいしさや見た目だけでなく、名前の響きや漢字にも縁起のよい意味を込めてきました。 ただし、魚の名前が最初から縁起を担ぐ目的で付けられたと...