喫茶店の定番としておなじみのナポリタン。ケチャップ色のスパゲッティと「ナポリ」という名前から、イタリアのナポリで生まれた料理だと思う人もいるかもしれません。
ところが、日本で親しまれているナポリタンは、イタリア・ナポリの郷土料理がそのまま伝わったものではありません。現在につながるナポリタンの歴史には、戦前の西洋料理、戦後に米兵が食べていたケチャップスパゲッティ、横浜のホテルや洋食店が関係しています。
しかも、横浜で元祖として知られるナポリタンは、現在の喫茶店でおなじみのケチャップ味とは少し違う料理でした。
ナポリタンはイタリア・ナポリの料理ではない？
日本で広く知られているナポリタンは、ケチャップやトマト系のソースを使い、麺と具材を炒めて仕上げる日本独自の洋食として発展してきました。
イタリアのナポリに、日本の喫茶店で見かけるものと同じ「ナポリタン」という郷土料理があるわけではありません。
ただ、ナポリとトマトを使ったパスタが無関係というわけでもありません。ナポリを含むイタリア南部のカンパニア州では、トマトソースを使った「スパゲッティ・アル・ポモドーロ（トマトソースのスパゲッティ）」などが親しまれています。
スパゲッティ・アル・ポモドーロは、トマトやオリーブオイルなどを生かしたイタリア料理です。ケチャップと玉ねぎ、ピーマン、ハムやソーセージなどを合わせる日本式ナポリタンとは別の料理になります。
では、イタリアの料理そのものではないのに、なぜ「ナポリタン」という名前なのでしょうか。その背景をたどると、戦前の西洋料理と横浜のホテル文化が見えてきます。
横浜のナポリタンには戦前から続く前史がある
現在のナポリタンにつながる料理の発祥地として広く知られているのが、横浜市のホテルニューグランドです。
ホテルでは、2代目総料理長の入江茂忠（いりえ・しげただ）が、戦後に米兵が食べていたスパゲッティから着想を得て「スパゲッティ ナポリタン」を生み出したとしています。
ただ、ナポリタンの歴史には戦前から続く西洋料理の流れもあります。ホテルニューグランドでは、戦前からトマトを使ったスパゲッティ料理が提供されていました。
戦前には「ナポリテーヌ」という料理があった
戦前のホテルニューグランドでは、トマトソースを使ったフランス料理の「ナポリテーヌ（ナポリテーイン）」も提供されていました。この料理は現在のナポリタンの原形の一つとされています。
ホテルニューグランドの初代総料理長サリー・ワイルの時代に扱われていた料理で、トマトソースを使ったスパゲッティをコース料理の付け合わせなどとして提供していたと伝えられています。
ナポリテーヌは、日本の喫茶店で食べるナポリタンと同じ料理ではありません。戦前からこうした「ナポリ風」の西洋料理が存在していたことも、その後のナポリタンにつながる背景の一つです。
戦後に米兵のケチャップスパゲッティがヒントになった
第二次世界大戦後、ホテルニューグランドは連合国軍に接収され、将校の宿舎として使われました。
ホテルに残る説明では、米兵が持ち込んだ保存食にスパゲッティとトマトケチャップがあり、茹でたスパゲッティを塩・胡椒で味付けし、ケチャップで和えて食べていたとされています。
現在のナポリタンに比べると、かなり簡素なケチャップスパゲッティです。
この食べ方を知った入江茂忠は、そのままホテルの料理として出すのではなく、新たなスパゲッティ料理へ仕立てました。
戦前から受け継がれていた西洋料理の蓄積に、戦後の米兵の食文化が加わり、新しい「スパゲッティ ナポリタン」が生まれていきます。
ホテルの元祖ナポリタンはケチャップ主体ではなかった
ナポリタンと聞くとケチャップ味を思い浮かべますが、ホテルニューグランドの元祖とされる料理は、ケチャップ主体の現在よく知られるタイプとは異なります。
入江茂忠はニンニクと玉ねぎを炒め、生トマト、水煮トマト、トマトペーストを加え、ローリエやオリーブオイルなどを使ってソースを作りました。
米兵のケチャップスパゲッティから着想を得ながら、完成した料理はトマトを生かしたホテル料理だったのです。
ここまで登場した料理はいずれもトマトやスパゲッティと関わっていますが、ナポリタンとのつながり方はそれぞれ異なります。
ナポリタンの歴史に登場する料理は何が違う？
ナポリタンの歴史をたどると、似た名前や材料を持つ料理がいくつも登場します。
ただし、次の5つが順番に変化して現在のナポリタンになったわけではありません。スパゲッティ・アル・ポモドーロはイタリア側の比較対象、ナポリテーヌは戦前からあった前史、米兵のケチャップスパゲッティは戦後の着想というように、それぞれ役割が違います。
| 料理・食べ方 | 主な特徴 | 主な味付け・材料 | ナポリタンとの関係 |
|---|---|---|---|
| スパゲッティ・アル・ポモドーロ | イタリアのトマト系パスタ | トマト、オリーブオイルなど | 日本式ナポリタンとは別料理。イタリア側の比較対象 |
| ナポリテーヌ（ナポリテーイン） | 戦前にもホテルニューグランドで提供されていた西洋料理 | トマトソース | 現在のナポリタンの原形の一つとされる |
| 米兵のケチャップスパゲッティ | 茹でた麺にケチャップを和えた簡素な食べ方 | ケチャップ、塩、胡椒 | 戦後のナポリタン誕生につながる着想の一つ |
| ホテルニューグランドのナポリタン | ホテル料理として仕立てられたスパゲッティ | 生トマト、水煮トマト、トマトペーストなど | 現在につながる発祥料理として知られる |
| 現在よく知られるナポリタン | 麺と具材を炒める日本の洋食 | ケチャップ、玉ねぎ、ピーマン、ハムやソーセージなどを使う例がある | 洋食店・喫茶店・家庭へ広く普及した代表的な形 |
特に混同しやすいのが、米兵のケチャップスパゲッティと現在のナポリタンです。
米兵のケチャップスパゲッティは、茹でた麺に塩・胡椒とケチャップを合わせた簡素なもので、入江茂忠が新しい料理を考える着想の一つになりました。現在のナポリタンそのものが米兵から伝わったわけではありません。
また、現在のナポリタンにも全国共通の厳密なレシピがあるわけではなく、麺の太さ、具材、ソース、炒め方などは店によって違います。
そのため、同じ「ナポリタン」という名前でも、昔ながらの喫茶店、洋食店、家庭では見た目や味わいにかなり違いがあります。
なぜケチャップ味のナポリタンが定番になったの？
ホテルニューグランドのナポリタンがトマトを生かした料理だったのなら、現在おなじみのケチャップ主体のナポリタンはどのように広まったのでしょうか。
その過程で重要な役割を果たしたとされるのが、同じ横浜にある洋食店「センターグリル」です。
センターグリルは1946年に横浜・野毛で創業しました。創業者の石橋豊吉は、ホテルニューグランド初代総料理長のサリー・ワイルが経営していたセンターホテルで修業した人物です。
当時は生トマトが貴重だったことから、ケチャップをベースにした、より庶民的なナポリタンを提供したとされています。横浜市の資料でも、ホテルニューグランドをトマトソース系ナポリタンの発祥、センターグリルをケチャップベースのナポリタンの元祖とする説明が紹介されています。
ホテルで生まれた一皿が、そのまま同じレシピで全国に広まったわけではありません。街の洋食店で身近な材料を使う料理へ変化し、さらに喫茶店や家庭へ広がることで、現在多くの人が思い浮かべるナポリタンへ近づいていきました。
ケチャップと茹で置き麺が喫茶店にも合っていた
ナポリタンはその後、洋食店だけでなく喫茶店にも広がりました。
昔ながらのナポリタンでは、あらかじめ茹でた麺を保存しておき、注文が入ってから具材やソースと一緒に炒める方法がよく使われます。注文後に一から麺を茹でる必要がないため、飲み物や軽食を幅広く扱う喫茶店でも提供しやすい料理でした。
茹で置きした麺を炒めることで、麺に歯ごたえを残すイタリア料理の「アルデンテ」とは違った、やわらかくもちっとした食感にもなります。
ケチャップは玉ねぎ、ピーマン、ハム、ソーセージなど身近な材料とも合わせやすく、店ごとのアレンジもしやすい調味料です。
こうした茹で置き麺や炒める調理法も、昔ながらの喫茶店ナポリタンらしい食感や味わいにつながっています。
なぜ「ナポリタン」という名前なの？
日本で発展した料理なのに「ナポリタン」と呼ばれる背景には、トマト料理と「ナポリ風」という呼び方があります。
西洋料理では、トマトを使った料理に「ナポリ風」を意味する名称が使われることがありました。ホテルニューグランドにも戦前から「ナポリテーヌ（ナポリテーイン）」と呼ばれるトマトソース系の料理があり、現在のナポリタンの原形の一つとされています。
戦後の横浜では、こうした西洋料理の流れを背景に、新しい「スパゲッティ ナポリタン」が登場しました。
名前はイタリアのナポリを思わせますが、日本で親しまれているナポリタンはナポリの料理をそのまま再現したものではありません。西洋料理の影響を受けながら、横浜を中心とした日本の洋食文化の中で独自の姿へ発展していった料理です。
Q&A
まとめ
ナポリタンは名前からイタリア料理を連想させますが、現在日本で親しまれている料理は、横浜を中心に独自の発展を遂げた洋食です。
その背景には、戦前の「ナポリテーヌ」、戦後に米兵が食べていたケチャップスパゲッティ、ホテルニューグランドの入江茂忠が作ったトマトを生かしたナポリタンがあります。その後、横浜の洋食店などでケチャップを使うスタイルが広がり、喫茶店や家庭でおなじみの料理へ近づいていきました。
戦前の西洋料理や戦後のアメリカの食文化など、さまざまな影響を受けながら、日本で独自の洋食へ育っていったところにナポリタンの歴史があります。
参考情報
- ホテルニューグランド「発祥の伝統料理」
- 横浜市「横浜で食べたい！横浜発祥グルメ ナポリタンの魅力とおすすめのお店」
- 政府広報オンライン「横浜で生まれた『スパゲッティ ナポリタン』」
- Italia.it「Typical food and desserts in Campania, Italy（イタリア・カンパニア州の代表的な料理）」
