食品・栄養の雑学– category –

コーヒーを飲むと、ぼんやりしていた頭が少しはっきりしたように感じることがあります。その中心にあるのが、コーヒーに含まれるカフェインです。コーヒーで眠気が薄れるのは、カフェインが脳で眠気に関わるアデノシンの働きをじゃまするからです。新しい...

私たちが日常的に口にしている「塩味」は、実はごくわずかな濃度差でも、感じ方や役割が大きく変わります。 料理の味付け、保存性、さらには医療分野まで。塩分濃度は、思っている以上に幅広い場面で基準として使われてきました。 この記事では、なぜ0.9％...

食品売り場で「着色料不使用」「無着色」と書かれた商品を見かける機会が増えています。かつては見た目を整えるために当たり前のように使われていた着色料ですが、近年は使用を控える商品が目立つようになりました。 では、着色料は危険だから使われなくな...