サケ– tag –

マグロやカツオは赤身魚、タイやヒラメは白身魚。刺身を見れば何となく区別できそうですが、実は赤身魚と白身魚は、単純に「身が赤いか白いか」だけで決まるわけではありません。 違いを生む大きな要素は、筋肉に含まれる色素タンパク質です。そのため、オ...

鮭は、今ではスーパーやコンビニでも見かける身近な魚です。焼き鮭、おにぎり、鮭フレーク、弁当のおかずなど、日常の食卓に自然となじんでいます。 けれど、昔の鮭は今ほど気軽に食べられる魚ではありませんでした。もちろん、地域や時代によって食べられ...

スーパーでは「鮭」、寿司店では「サーモン」。見た目はかなり近いのに、呼び方が違うと不思議に感じます。日本でのこの違いは、生き物としてきっぱり別れているというより、どんな食べ方で広まったか、どんな売られ方をしてきたかで分かれて見える面が大...