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梅干し、漬物、塩鮭、生ハムなど、塩は昔からさまざまな食品の保存に使われてきました。実際には塩だけでなく、酸、発酵、乾燥、低温などを組み合わせて保存性を高めている食品も多くあります。 「塩を多く入れると腐りにくくなる」と知っていても、塩その...