発酵文化– tag –

味噌や醤油、日本酒など、日本の食文化に欠かせない存在である「麹菌」。この微生物は、2006年に日本の「国菌」として認定されています。 ただ、ここで気になるのは「なぜ麹菌だけが国菌になったのか」「なぜ日本以外では同じように発展しなかったのか」と...